專訪春水堂董事長兼集團執行長 劉漢介學長




以雪客器搖出史上第一杯「泡沫紅茶」 ,成功開創冷飲茶的新潮流。




史無前例​​將地方小吃“粉圓”加入調味紅茶的世界,名曰“珍珠奶茶




茶與藝文環境




劉漢介學長雅號甘侯,在春水堂店面裡,就使用劉學長攝影作品為掛畫擺













專訪春水堂董事長兼集團執行長 劉漢介學長
逢南逢北皆春水
氤氳茗香滿秋山
文/邱雅婷
攝影/許惠娟 (EMBA經管100)、陳幼蘭 (EMB高階99)、春水堂提供

學歷:
‧逢甲大學EMBA97文創
經歷:
‧國際扶輪3460台中北區社長
‧PSA美國攝影家協會台中主席
現職:
‧春水堂人文茶館創辦人
‧春水興業集團董事長兼執行長

中國茶文化傳承千年,飲茶文化與文人生活更是密不可分。白居易詩中更有「無由持一碗,寄與愛茶人。」優雅的茶飲風尚流傳至今有了很大的變革。如今的茶飲有如千變女郎般,展現著姿態各異的美麗。今天跟著逢甲人一起專訪茶飲專家春水堂董事長劉漢介學長。

叛逆經濟
劉學長談起春水堂的創立,其實是從中國茶文化開始研究,這是由於茶飲的喝法在不同的時代有不同的流行,「春水堂賣的不是現代茶飲,而是融合從古至今各時代喝茶文化的精隨,雜揉百家才能有創新發展。」
說起創業,劉學長提到自己的父親其實是大舉反對旗幟,由於劉學長的父親是位深諳茶道的醫師,認為冷飲對身體有不良影響並不適合用於生意,但劉學長本身就喜愛挑戰新的事物,對於父親的反對他則用實際行為來表示,飲茶的方式有各種的可能性。劉學長也笑說春水堂就是在一種叛逆性格下所創造出來的店面。

千年茶香創新姿態
春水堂創立至今已經37年的時光了,店面菜單有許多現在看來稀鬆平常的茶飲,卻是因一項創新之舉才演變至今。以往茶飲都是熱茶的方式,1983年劉學長於大阪旅行時,見咖啡廳使用雪克杯調製冰咖啡,就嘗試用相同的方法來調泡茶葉,熱茶冷泡造成泡沫紅茶開始流行,帶動第一波飲茶潮流。
泡沫紅茶走紅後,劉學長開始研發加料飲品,以飲茶歷史看,在茶中加料的喝法其來有自,但要如何讓傳統喝法有新的口感卻是不簡單,當時的林秀慧店長有一個閨密飲品是在奶茶中添加傳統點心—粉圓。沒想到意外紅遍全球,成為世界級飲料。但取名為粉圓奶茶與春水堂人文茶館的氣質十分不搭,於是以「大珠小珠落玉盤」的意象將粉圓取名為珍珠,珍珠奶茶就此誕生。
從一開始泡沫紅茶的流行到後來的珍珠奶茶的熱銷,都是從偶然的機遇發展出來,但談起珍珠奶茶這個產品,劉學長卻說這是他看衰的商品,他認為添加粉圓不像在喫茶。但沒想到他最不看好的商品,成為了現今世界的茶飲亮點,珍珠奶茶成為冷飲茶的指標。

復古即是一種創新
談起春水堂的核心元素,是「以古為本、以新為體」,以宋代的茶館為模型添加新的元素創發的概念,劉學長分享復古宋代茶館的哪些經典元素,將焚香、賞樂、插花、掛畫的四點用於店面的裝潢布置,而本身就喜好攝影及書法的劉學長,更是將自己的作品,做成店面中的裝飾,以攝影照、書法作品取代掛畫。在悠揚的樂音中配上古色古香的飲茶環境,就如同穿越時空來到了宋代茶館。
這樣的核心概念從裝潢延伸至茶飲,春水堂裡的茶飲是雜揉了歷代的茶飲特色加以改良。復古不是老舊的象徵,能將舊有的文化與現代的思維重新組合就能成為一種創新的象徵。
劉學長更說茶飲可以再流行百年,是距17世紀茶葉的盛行後,又一波的茶飲革命。因為現在的茶飲融合了古今中外六大類茶,因為在早期茶飲受到區域限制,導致茶飲很單一。但現今科技發達打破了地理時空的限制,茶葉可以流傳全球,如今歷史與地理上的串聯,茶飲不在是年長者在飲用,逐漸年輕化。依劉學長的考證與觀察,相信茶飲的流行能夠在持續引爆。
文明是流動的,文化是已經既定的型態, 透過這個方式去解釋茶飲,珍珠奶茶就算是一種消費性的嗜好文化,未來也還會產生更多新的文化出現也許會取代珍珠奶茶,但茶文明能夠源遠流傳,因此需要持續的創新。

著眼百年的經營策略
對於品牌這點,市面上有很多大大小小不同的品牌,但多半著眼的都是在未來十年,春水堂在品牌經營上則看的是百年以後,劉學長表示「追逐短線利益操作、靠授權賺錢都是錯誤的做法,應該要確實建立品牌願景長期發展,並借鏡日本百年企業品牌的經營方式。打造的是一個能延續千年的品牌」,而為品牌的長久營運,在方方面面都需要更加細膩,尤其在食品安全方面。
從事關於食品相關的工作,最害怕的莫過於食安問題,2014年春水堂因疑似使用到了有問題的油蔥酥,重創了品牌形象,為此劉學長認為,在食品安全方面,改全面使用自己的產品,連糖都自己蓋工廠來生產。因為一個「疑似」,就導致品牌形象大大受挫,還因此開放三天半價優惠,來回饋支持的粉絲們,重拾消費者的信心。
不只是在原料方面的講究,泡茶也是一門很高深的學問,在春水堂只有通過「調茶師認證」的員工才能有資格進到吧台調製飲品,每一位員工都需接受功夫茶的泡茶訓練,對茶葉的專業知識到對茶察言觀色,甚至對於茶湯溫度、甜度精準控制,展現每一種茶的姿態。
但無論如何不管時代在怎麼變遷,春水堂始終堅持在創新與專業技術的精進,才能讓品牌能夠永續的發展。
在與劉學長對談的過程中,了解到中國茶的博大,一家茶飲店能夠風行國際,有的不只是一兩項爆紅的商品,畢竟仿效者多不勝數,因此要能維持一個品牌能夠長久經營,那麼需要的要素就有很多,不管是在產品、服務抑或是經營者的心態,都要持續的創新,劉學長更說,茶飲的發展上,春水堂是藉由眾人的響應一起做對的事情,才有現在飲料的榮景。因此劉學長也相信只要汲取過往經驗好好的經營,品牌能夠延續千年。

 
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